El sector ganadero argentino enfrenta un escenario de restricción de oferta que reconfigurará el mercado durante 2026. Según el último informe del Rosgan, la producción total de carne vacuna rondaría los 3 millones de toneladas, una cifra sensiblemente inferior a la del ciclo 2025. Este recorte se explica principalmente por una caída en la faena, estimada en 13 millones de cabezas, lo que representa una baja de 600 mil animales respecto al año anterior.

La reducción de la disponibilidad de mercadería responde a la retención de hacienda observada en los circuitos de invernada y engorde. Esta tensión ya se hizo sentir en el primer bimestre del año, con una caída del 11% en la cantidad de animales faenados, tendencia que se mantendría durante marzo.

Claves del informe Rosgan:

• Mercado Interno en baja: El volumen destinado al consumo doméstico se ubicaría entre 2,1 y 2,2 millones de toneladas, un 7% menos que el año pasado.

• Precios al límite: Según el IPCVA, a enero de 2026 los cortes vacunos registraron un aumento interanual del 73%, lo que comienza a mostrar techos en la capacidad de absorción del consumidor.

• Exportación sostenida: Se espera que la industria exportadora absorba unas 875 mil toneladas. La demanda internacional sigue firme, impulsada por la histórica caída del stock en Estados Unidos (el nivel más bajo en 75 años).

• Valores en feria: A pesar de la firmeza del novillo pesado de exportación, las categorías de consumo interno (novillitos y vaquillonas) sufrieron bajas de hasta $200 por kilo en las últimas semanas, alejándose de los $5.000 validados a inicios de mes.

«El mercado interno mantiene su preferencia por la carne vacuna, pero evidencia límites claros frente a los niveles actuales de precios. La disponibilidad efectiva de carne marcará el rumbo de un año de oferta fuertemente restringida», concluye el análisis.