El sector ganadero argentino cerró el 2025 con indicadores que encienden las alarmas de la industria. Según datos provisorios del Senasa procesados por analistas del sector, la faena total del año alcanzó las 13,6 millones de cabezas, lo que representa una caída del 2,3% respecto a 2024. Sin embargo, el dato más preocupante se registró en diciembre, mes donde la actividad frigorífica sufrió un desplome cercano al 15% interanual.

La contracción de la oferta estuvo acompañada por una fuerte suba de precios que superó la inflación anual. El precio del novillo, novillitos y vaquillonas registró un incremento interanual del 80%, mientras que las vacas subieron un 68%. Este escenario de precios altos y pérdida de poder adquisitivo empujó el consumo interno a niveles históricamente bajos: se estima que el 2025 finalizó con un promedio de 42 kilos de carne vacuna por habitante al año.

Este retroceso en el consumo doméstico marca un hito negativo, alejándose de los promedios históricos que solían superar los 50 kilos. Expertos señalan que la mesa de los argentinos ha comenzado a sustituir la proteína roja por carne de cerdo y pollo de manera estructural debido a la brecha de costos.

Para 2026, las perspectivas no son alentadoras. La menor disponibilidad de hacienda, producto de la liquidación de vientres y la falta de stock suficiente, sugiere que la faena podría seguir contrayéndose. Si la demanda internacional se mantiene firme y los precios locales no encuentran un techo frente a los salarios, el consumo interno podría enfrentar un ajuste aún más severo en el próximo ciclo productivo.