El escenario para el consumo de carne vacuna se presenta complejo en el corto plazo. Según proyecciones de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), los precios de la producción cárnica podrían registrar incrementos de entre el 10% y el 15% entre febrero y marzo. Miguel Schiariti, presidente de la entidad, explicó que la excelente disponibilidad de pastizales tras las lluvias del 2025 motiva a los ganaderos a retener la producción para agregar más kilos a los animales antes de enviarlos a faena.

El último reporte de CICCRA revela que, en el último año, la producción de cortes vacunos aumentó un 70,8%, situándose apenas por debajo del incremento del 73% registrado en el precio de la hacienda en pie en Cañuelas. Entre los productos de la producción vacuna, el asado fue el corte que lideró las subas con un 74,2% interanual, seguido por el cuadril y la paleta. Esta dinámica de precios ha generado un abaratamiento relativo de la producción avícola, que subió solo un 32,1% en el mismo período.

La retención de la producción no solo responde a factores climáticos, sino también a la firmeza de un mercado que no da señales de bajar los valores actuales. Al haber «precio y pasto», el incentivo para liquidar la producción disminuye, lo que comprime la oferta en las carnicerías y empuja los valores al alza. Mientras tanto, el IPC-GBA muestra que los derivados de la producción cárnica crecen por encima del nivel general de inflación, consolidándose como uno de los rubros con mayor presión sobre la canasta básica alimentaria.